Monthly Archives: February 2026

ในปัจจุบันการถนอมอาหารด้วยความเย็นเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ทั้งในระดับครัวเรือนและอุตสาหกรรมอาหาร หนึ่งในเทคโนโลยีที่ถูกพูดถึงมากขึ้นคือการใช้ Liquid Nitrogen หรือไนโตรเจนเหลว ซึ่งมีคุณสมบัติในการแช่แข็งได้รวดเร็วมาก แตกต่างจากการแช่แข็งด้วยตู้แช่ธรรมดาที่เราใช้กันในบ้านอย่างเห็นได้ชัด แม้ทั้งสองวิธีจะมีเป้าหมายเดียวกันคือการยืดอายุอาหาร แต่กระบวนการและผลลัพธ์ที่ได้ กลับมีรายละเอียดที่แตกต่างกันค่อนข้างมากการแช่แข็งด้วยตู้แช่ธรรมดาเป็นวิธีที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย โดยตู้แช่จะทำงานด้วยระบบทำความเย็นผ่านคอมเพรสเซอร์และสารทำความเย็น อุณหภูมิโดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ -18 องศาเซลเซียส ซึ่งถือว่าเพียงพอสำหรับการเก็บอาหารในชีวิตประจำวัน อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งด้วยวิธีนี้จะใช้เวลาในการลดอุณหภูมิของอาหารค่อนข้างนาน โดยเฉพาะอาหารที่มีปริมาณมากหรือมีความหนา เลือกใช้อย่างไรให้เหมาะกับความต้องการ ผลต่อคุณภาพและเนื้อสัมผัสของอาหาร ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดคือขนาดของผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นภายในอาหาร การแช่แข็งด้วยตู้ธรรมดามักทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ ซึ่งอาจทำลายโครงสร้างเซลล์ของอาหาร ส่งผลให้เมื่อ thaw หรือการละลายน้ำแข็ง เนื้อสัมผัสอาจนิ่ม เละ หรือมีน้ำไหลออกมามาก ในทางตรงกันข้าม liquid nitrogen tank ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กจำนวนมาก โครงสร้างเซลล์เสียหายน้อยกว่า อาหารจึงยังคงความแน่น สี กลิ่น และความชุ่มฉ่ำได้ใกล้เคียงของสดมากกว่า … Continue reading →